试题详情简答题蛋白质变性正确答案：通常把蛋白质二级结构及其以上的高级结构在酸、碱、盐、热、有机溶剂、辐射、激烈振荡、热高压等的作用下发生的变化叫做蛋白质的变性。答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题油脂的光敏氧化比自动氧化的速度（）。油料种子蛋白质和乳清浓缩蛋白质，能结合不油脂的过氧化值（POV）试述影响蛋白质泡沫形成和稳定的因素。果胶酯化度如果果胶分子中超过一半的羧基被甲酯化（-直链淀粉分为几类？支链淀粉中葡萄糖基通过（）糖苷键连接构成鉴于其耐热性非常高，常用来判断蔬菜热处理保健糖是什么糖？海藻酸钠与Ca2+玻璃化温度（Tg）果胶酯酶属于（）。营养（Nutrition）简述食品微生物检验的步骤。三酰基甘油分子高度有序排列，形成（）结构脂肪氧合酶在食品加工中有多种功能，在小麦与打破分子间氢键所需额外的能量有关的水的简述油脂酸败的类型。结合水的特征是（）。
