试题详情简答题水结合正确答案：水结合表示水与细胞物质在内的亲水物质的一般倾向。答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题低于冰点时，水分活度Aw与食品组成无关，必须脂肪酸胡萝卜素的特点？简述分子发光分析法原理。简述风味物质一般具有的特点。淀粉的老化滞化水下列离子中，不降低蛋白质溶解度的是（）下列天然色素中属于多酚类衍生物的是（）试从β-环状糊精的结构特征说明其在食品工为什么鲜黄花菜不能直接食用？一般怎么处理简述影响味觉产生的因素。简述影响矿物质生物有效性的因素？糖酵解人体容易缺乏的维生素有（）。写出油脂的自动氧化机理，说明酚类抗氧化剂简述水的缔合程度与其状态之间的关系。吸湿性和保湿性是小分子糖类化合物重要的食在蛋白质显色反应中，常用于检测蛋白质是否麦醇溶蛋白和麦谷蛋白是面筋蛋白的主要成分
