试题详情简答题在蛋白质显色反应中，常用于检测蛋白质是否水解完全的反应是（），此反应需要向溶液中加入（）和NaOH试剂。正确答案：缩二脲反应；CuSO4溶液答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题影响酶反应速度的因素有哪些？简述食品化学学科的发展趋势。请论述肉制品的颜色在加工和贮藏中的变化原破乳有哪几种类型？按碘值大小分类，干性油的碘值在（）。乳化剂油脂的过氧化值越小，则说明其被氧化的程度简述EMP-TCA的总应式。简述黄曲霉毒素B1薄层色谱法的原理和步骤请写出五种常见的单糖（）、（）、（）、（水分活度可用平衡相对湿度表示。̳简述高效液相色谱法特点。下列4种抗氧化剂中，最难直接在油脂中使用VD、P有助于Ca的吸收。荧光光谱下面四种单糖的构型均为α-D，其中甜度最肉中蛋白质包括（）。油料种子蛋白质和乳清浓缩蛋白质，能结合不水的一些不寻常的性质，如大热容值、高熔点一种辅基可与多种酶作用。
