试题详情
- 简答题淀粉的老化
- 淀粉溶液经缓冲慢冷却成淀粉凝胶经长期放置，会变成不透明甚至产生沉淀的现象，称为淀粉的老化
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 试举出三种护绿技术，并简述原理。
- 以下属于简单脂类的是（）。
- 一般认为（）是酸味剂HA的定味剂，负离子
- HBL为4的乳化剂适用于做油包水型乳状液
- 周转率
- 在果蔬加工中防止酶促褐变的措施有哪些？
- 如果不希望在食品体系中发生美拉德反应可采
- 什么叫淀粉的老化？在食品工艺上有何用途？
- 消除啤酒浑浊现象时用的蛋白酶可以是木瓜蛋
- 一般来说通过降低水分活度（AW），可提高
- 煎炸时，油脂会发生一系列的变化，如（）。
- 下列哪种微生物对水分活度最敏感（）。
- 防止维生素A氧化的措施有（）。
- 油脂的Sn结构是指什么结构？举例说明。
- 必需FA有（）。
- 反竞争性抑制剂对酶催化反应的影响为（）。
- 简述乳状液失稳的三个阶段。
- 反应动力学
- 如何选择抗氧化剂？
- 简述淀粉改性的方法。