试题详情简答题反应动力学正确答案：研究食品在贮藏加工过程中的各种化学和生物化学变化与温度、时间、pH、食品的组成、水分活性、反应速率的关系。答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题肌肉蛋白质包括（）。肉类食品原料中的颜色主要由什么物质形成？油脂的活性氧法简述荧光分光光度计主要功能酸性食品、碱性食品与食品加工工艺上的酸性风味包括，（）、（）、（）、（）四个部分简述气相色谱发测定甲醇原理及操作步骤。氢键的键长是指（）。糖酵解过程分哪几个阶段？糖酵解的终产物是冷冻法保藏食品时利用了（）效应，而结冰对什么是固定化酶？有何优点？蛋白质功能性质简述食品蛋白质适度热处理的意义在稀水溶液中，一些离子具有（），此时溶液下列物质中，已被FDA禁止在食品中使用的皂化值简述食品化学研究的内容。荧光光谱富含磷的食物有（）。绿色蔬菜在加工前先用石灰水或者Mg（OH
