试题详情简答题肉类食品原料中的颜色主要由什么物质形成?这种物质中最容易受环境因素影响而改变颜色的组成成分是什么?正确答案: 血红素;最易受影响的组成成分是血红素中铁离子。 答案解析:关注下方微信公众号,在线模考后查看热门试题β-类胡萝卜素具有两个β-()结构,是有鉴于其耐热性非常高,常用来判断非酸性蔬菜将维生素B1溶液进行加热处理,所发生的现试述影响果胶物质凝胶强度的因素?油脂的着火点某食品体系中,只存在脂质与蛋白质成分,不常见的有毒元素是()、()、()、()。简述食品中维生素损失的常见原因。下面正确的论述是()。为什么在烹调工艺中,应尽量避免对含维生素试述影响食品中脂类氧化速度的因素。蛋白质的一级结构简述食品化学研究的内容。果胶酸裂解酶水解果胶分子中脱水半乳糖醛酸乳化体系简述紫外-可见吸光光度法原理。以下是()的分子结构式;疏水水合超临界CO2萃取法写出 cis-9,cis-1