试题详情简答题为什么在烹调工艺中，应尽量避免对含维生素的食品原料进行长期蒸煮和油炸？正确答案：在烹调工艺中，应尽量避免对含维生素的食品原料进行长期蒸煮和油炸的原因：如果使含维生素的食品长期与高温接触，会使维生素类物质发生分解从而使其活性丧失。答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题请举例说明，从食品质量安全角度出发简述反简述α-螺旋结构。简述防止淀粉老化的方法。以下属于水果催熟剂的是（）。论述含小分子表面活性剂及不含小分子表面活米，面精制后，将怎样影响其营养价值？下面有四种物质组合，Maillard（美酶的专一性蛋白质的水化作用对食品生产很重要，以下措Aw能反映水与各种非水成分缔合的强度回答食品体系中水分子的存在状态及其特点。将mRNA的核苷酸顺序转换为氨基酸顺序的酶促褐变氨基酸分数（AAS）蛋白质的功能性质有哪几个方面？食品风味化学在油脂加工中，脱胶处理除去的是（），碱精简述食品中脂肪的测定方法。葡萄糖在碱的催化作用下，发生变旋光的原因简述脂肪的消化吸收过程。
