试题详情简答题在油脂加工中，脱胶处理除去的是（），碱精炼处理除去的是（）。正确答案：粗油中胶溶性杂质，粗油中的游离脂肪酸答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题胶体的类型有哪些？油脂在Aw为（）的条件下贮存，稳定性最高油脂的着火点食物中的天然色素就来源来源而言，可分为（蛋白质经酰化改性后与改性前比，一般显示较工业上一般将葡萄糖贮藏在55℃温度下，是结合水与自由水在性质上的差别。油脂氧化包括（）。 食品化学研究的主要内容是什么？̳何为能量代谢平衡？仪器分析呈味物阈值试述花色素苷的理化特点？营养素（Nutrients）乌龙豆腐使菜的微苦和豆腐的豆腥味相抵，利以下属于水果催熟剂的是（）。过冷现象影响花青素颜色变化的因素有（）。酸价按照Amoore的嗅觉理论，至今尚未建立
