试题详情
- 判断题Aw能反映水与各种非水成分缔合的强度
- 正确
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 试述影响食品中脂类氧化速度的因素。
- 结合水与食品之间的主要作用力是()。
- 油脂氢化后()。
- 以下哪些是己糖()
- 蛋白质的胶凝作用
- 简述嗅感理论中的“立体化学”理论。
- 非氧化或非酶促褐变它包括()和()反应。
- 简述纸层析法测定食品中胡萝卜素原理及操作
- 蔗糖加入至蛋白质溶液会损害蛋白质的起泡能
- α-淀粉酶是内切酶,β-淀粉酶是外切酶。
- 冰的导热系数在0℃时近似为同温度下水的导
- 生物利用性
- 绿色蔬菜在加工前先用石灰水或者Mg(OH
- 蛋白质分子多肽链上的疏水性氨基酸残基倾向
- 在pH相同时,无机酸的酸味一般大于有机酸
- 简述矿质元素的溶解性及影响因素。
- 油脂劣变反应的链传播过程中,不属于氢过氧
- 蛋白质的水合作用
- 二十二碳六烯酸的俗名:()
- 多酚氧化酶催化引起的褐变,是导致茶叶、咖