试题详情
- 判断题在pH相同时，无机酸的酸味一般大于有机酸。
- 错误
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 肉皮冻、蛋羹和豆腐都是由蛋白质形成的凝胶
- 在哪种pH条件下美拉德反应进行速度最快？
- 酸碱性对蛋白质的机能性质有哪些影响？
- 根据作用不同，有两类抗氧化剂，它们分别是
- 蛋白质的乳化性质
- 讨论冷冻或水分含量被减少的食品的分子流动
- 工业上制造软糖宜选用蔗糖作原料。
- 滞后现象Hysteresis
- 谷氨酸的pK1为2.19，pK2为9.6
- 简述食品中结合水的存在形式及意义。
- 试说明水分活度对脂质氧化的影响规律并说明
- 请说明果胶酶澄清苹果汁的原理。在某些食品
- 比较分析绿茶和红茶中香气物质的来源。
- 试讨论食品化学和食品安全之间的关系。
- Mailllard反应对食品总是不利的
- 用水果榨取果汁时，加入果胶酶，可以使果胶
- 水分活度可用平衡相对湿度表示。̳
- 亚油酸是9，12－十八碳二烯酸，属于ω－
- 同酸甘油酯晶体三酰基甘油分子在晶体中以变
- 发生酶促褐变的条件有（）。