试题详情判断题蔗糖加入至蛋白质溶液会损害蛋白质的起泡能力，但可以改进泡沫的稳定性。正确答案：正确答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题简述食品的理化检验的内容。以下属于水果催熟剂的是（）。感官分析法包括哪些？果胶酯化度吸湿等温线（MSI）以下物质中有甜味的是（）。简述食醋总酸的测定原理及操作步骤。疏水相互作用（疏水缔合） 简述一些金属离子，如Fe3+、Cu2+等VC，半胱氨酸、植酸盐、磷酸盐都不利于F为什么β-环状糊精具有掩盖橘子汁的苦味及叶绿素是水溶性的，常可用水溶解后用有机溶变性蛋白的生物活性会丧失。简述食品中脂肪的测定方法。分子（大分子和小分子）流动性和食品稳定性葡萄糖吡喃式环状结构中的一种为：其名称为生物有效性发生酶促褐变的条件有（）。蛋白质的功能性质有哪几个方面？清蛋白（白蛋白）能溶于（）。
