试题详情简答题简述一些金属离子，如Fe3+、Cu2+等可在油脂氧化反应中发挥催化作用的原因。正确答案： 促进氢过氧化合物分解，产生新的自由基；直接使有机物氧化；活化氧分子。 答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题影响肉类风味的主要因素有哪些？简述血红素的氧合作用和氧化作用，并说明两油脂发生自动氧化时生成了（），它的分解产食品分析富含碘的食物包括（）。涩味含脂食品贮藏不当易产生哈喇味，为什么？当AW< 0.87，普通酵母在冰点温度以下时，水分活度（AW）与（）转氨基作用密度由于环糊精的结构是中间（），因此可以包合表面活性剂分子是双亲分子简述挥发性盐基氮的测定方法。简述影响矿物质生物可利用性的因素。水分活度回吸与解吸等温线不重合，把这种现象称为（油酸也可写作18：1（n-9）。Q简述苯酚—硫酸分光光度法测粗多糖原理。简述电位分析法原理。
