试题详情简答题油脂发生自动氧化时生成了(),它的分解产物具有()味。正确答案:氢过氧化物,哈败答案解析:关注下方微信公众号,在线模考后查看热门试题试论食品中的糖类化合物及其生物学作用。蛋白质净利用率(NPU)影响果胶凝胶强度的主要因素为分子量和酯化简述蛋白质的碱提酸沉原理?简述样品前处理的目的。焦糖化反应含叶绿素的食品应用不透明容器包装,否则易维生素简述食品中aw与可引起Pro变化的物理因素有()。酶的抑制剂碘值是衡量脂类化合物不饱和程度的重要参数根据凝胶条件分,蛋白质凝胶主要有哪几种主MSI正丁烷2,3-C之间旋转所形成的构象有(对食品进行碱处理的主要目的是什么?下列离子中,改变水的结构,起净结构形成作简述火焰—原子吸收测定镉原理及操作步骤。下列关于低聚木糖的描述中哪一项是正确的?什么是蛋白质的胶凝作用?主要包括哪几种类