试题详情简答题简述食品中脂肪的测定方法。正确答案：索氏提取法：利用脂肪能溶于有机溶剂的性质，在索氏提取器中试样用无水乙醚或石油醚等溶剂抽提后，蒸去溶剂所得的物质。抽提法所测得的脂肪为游离脂肪。酸水解法。碱性乙醚提取法。氯仿-甲醇法。皂化法。答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题弛豫矿质元素和维生素的共同特点是什么？（）氧合肌红蛋白、高铁肌红蛋白分别为（）和（温度越高酶催化反应的速度越快，所以应尽可蛋白质的水合作用简述杂醇油的测定（二甲氨基苯甲醛比色法）简述铁吸收的促进因素。脂肪氧合酶在食品加工中有多种功能，在小麦在相同的pH下，酸味的强度顺序（）在稀水溶液中，一些离子具有净结构破坏效应以下物质中属于苦味物质的是（）。α—淀粉酶和β—淀粉酶分别为和（）。功能性低聚糖包括哪些？苦味受体为（）写出蛋白质的水解过程。食品加工所用酶的主要来源有（）食品中常用的乳化剂有哪些？基本营养素什么是淀粉的老化，影响淀粉老化的因素都有在相同的使用量（0.05％～0.1％，质
