试题详情单项选择题在相同的使用量（0.05％～0.1％，质量比）下，对羟基苯甲酸甲酯对下列四种微生物中抑制作用最差的是（）A、革兰氏阳性细菌B、革兰氏阴性细菌C、霉菌D、酵母正确答案：B答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题异化作用某食品体系中，只存在脂质与蛋白质成分，不油脂氢化是放热反应，不需要催化剂的参与。下列碳水化合物中遇淀粉不变色的是（）。简述油脂精炼的步骤和原理。当AW< 0.87，普通酵母单酸三酰甘油同质多晶主要有α、β和β’型紫外-可见吸光光度法当AW< 0.90，普通细菌凝胶作用简述单糖的物理特性。水分含量相同的食品，其AW必然相同。简述影响蛋白凝胶形成的过程及影响因素，并（）是植物及动物细胞与组织内的天然有色物营养（Nutrition）试述味的相互作用，并举例说明。什么是淀粉糊化？影响淀粉糊化的因素有哪些蛋白质变性作用举出4种可能导致食品变质的化学反应。&#论述食品褐变的机理。
