试题详情简答题某食品体系中，只存在脂质与蛋白质成分，不存在碳水化合物。该食品在长期贮存或加热条件下发生褐变反应，是否可以排除碳氨褐变的影响？为什么？正确答案：不可以排除碳氨褐变的影响；因为碳氨褐变是羰基和氨基之间的反应，而在脂肪物质中含有羰基，所以有可能发生碳氨褐变。答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题简述食品中结合水的存在形式及意义。淀粉酶包括（）、（）、（）、（）。简述维生素E的测定方法。NaCl的咸味主要来源于（）离子，味精适等式Aw＝P/P0低聚糖或单糖的水溶液具有抗氧化活性，试简简述分子发光分析法原理。2000年上半年，全国大豆色拉油返色现象分离植物蛋白应注意什么？油脂酸败有哪几种类型？简述其原理维生素作为六大营养素之一，是如何体现其营油脂的过氧化值（POV）蛋白质维持其四级结构的力为（）和（）。定性分析简述折光仪使用方法。油脂的碘值什么是淀粉的糊化？影响淀粉的糊化因素都有由于环糊精的结构是中间（），因此可以包合能形成热凝胶的多糖是（）指出食品中有害物质的分类以及产生的主要途
