试题详情简答题定性分析正确答案：是测定样品中有无某种成分存在。答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题果糖不是还原糖。用Sn命名法，给下列结构式命名为、并写出氢键对酶活性有影响的因素有哪些？论述食品中碳水化合物的功能与作用转氨基作用防腐剂根据蛋白质的溶解性质可分为四类：（）、（抗性淀粉论述影响蛋白质胶凝化的相互作用及外界因素甜味剂甘草铵本身的甜度为蔗糖的50倍，但肉皮冻、蛋羹和豆腐都是由蛋白质形成的凝胶由维生素的结构特点简述其在食品加工中容易对食品进行热加工的目的是什么？热加工会对酱油颜色一般较深，说明其主要原因。所有的氨基酸分子都含有的基团是（）。在牛奶中，含量最多的是（）在冰点温度以下时，水分活度（AW）与（）简述蛋白质改性的目的及途径。糯米制品很少发生老化，为什么？
