试题详情单项选择题甜味剂甘草铵本身的甜度为蔗糖的50倍，但与蔗糖共同使用其甜度是蔗糖的100倍，这种现象称味的（）。A、对比B、相乘C、拮抗D、变调正确答案：B答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题荧光油脂在Aw为（）的条件下贮存，稳定性最高失水山梨醇脂肪酸酯（ Spa低聚糖或单糖的水溶液具有抗氧化活性，试简影响美拉德反应的主要因素有（）̳笼状水合物“主人”物质（）通过氢键将“客使用脂肪作唯一的能量来源，会产生什么样的生产上常用α-淀粉酶和（）共同作用将淀粉论述美拉德反应与焦糖化反应的异同点。油脂的水解天然果胶主要有两类，分别是（）和（）简述物质具有甜味的基本条件。海藻酸钠与Ca2+简述紫外-可见吸光光度法原理。叶绿素、脱植醇叶绿素都是脂溶性的。简述酸价的测定的原理。辣味影响食品中脂类氧化速度的因素有哪些？导致蛋白质变性的化学因素包括（）、（）、酶催化作用的特点是什么
