试题详情简答题辣味正确答案： 是一种尖利的刺痛感和特殊的灼烧感的总和。 答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题在哪种pH条件下美拉德反应进行速度最快？何为塑性脂肪与脂肪的塑性？辣味简述影响蛋白质热变性的因素。发生美拉德反应的三大底物是（）、（）、（大多数食品或食品原料的吸湿等温线为（）型呈味物阈值含硫氨基酸有（）发了芽的马铃薯为什么不能食用？影响油脂自氧化的因素（）大豆油含大量的（）；在食品工业上，我们通常可以采用降低食品水凝胶和胶凝冰糖葫芦的做法是将山楂或其它水果放入融化天然果胶主要有两类，分别是（）和（）酶的专一性简述石墨炉原子吸收发测定铅原理及操作步骤论述食品褐变的机理。油脂的化学特征值中，（）的大小可直接说明焙烤食品表皮颜色的形成主要是由于食品化学
