试题详情简答题冰的导热系数在0℃时近似为同温度下水的导热系数的()倍,冰的热扩散系数约为水的()倍,说明在同一环境中,冰比水能更()的改变自身的温度。水和冰的导热系数和热扩散系数上较大的差异,就导致了在相同温度下组织材料冻结的速度比解冻的速度()。正确答案:4;9;快;快答案解析:关注下方微信公众号,在线模考后查看热门试题什么是水分活度?食物冰点以上和冰点以下的试述盐析法和等电点法沉淀蛋白质差别。简述气相色谱法原理。简述高效液相色谱法测定胡萝卜素原理及操作简述食品中aw与脂导致蔬菜和水果中色素变化的3个关键性的酶天然色素按来源、溶解性分类可分为哪些类型固定化酶酥油酶的分离纯化技术有()、()、()等。果糖不是还原糖。果糖是酮糖,不属于还原糖。凝胶具有两重性是指凝胶既具有()性质,也在以下单糖中,天然存在的产品为L-糖的是为什么豆类食物不能生吃?过氧化物酶常作为蔬菜热处理的指标酶,原因在下列物质中,作为花色苷糖基,相对丰度最木瓜蛋白酶属于()。邻近水荧光光谱