试题详情简答题酶的分离纯化技术有（）、（）、（）等。正确答案：选择性沉淀技术；层析技术；膜分离技术答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题简述VD的功能及稳定性。水分子是什么形状？滴定结合水蛋白质在等电点时，溶解度最（），在外加电试述影响食品中脂类氧化速度的因素。按照Amoore的嗅觉理论，至今尚未建立试分析导致乳浊液不稳定的因素。属于控制油炸油脂质量的措施有（）。简述矿物质营养强化的三种形式。简述食品中维生素损失的常见原因。简述美拉德反应的基本历程。活性氧法是用以测定油脂的抗氧化的能力，所食品大部分果蔬、豆类属酸性食品，因其中有机酸凝胶具有两重性是指凝胶既具有（）性质，也试述非酶褐变对食品质量的影响。论述Maillard反应对食品加工的利弊脂肪酸β-氧化下列可使黄曲霉毒素脱毒的方法有（）。
