试题详情
- 单项选择题活性氧法是用以测定油脂的抗氧化的能力，所测得的数值的单位为（）。
A、被氧化的程度
B、还原能力
C、时间（小时）
D、过氧化值（ml/g）
- C
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 简述杂醇油的测定（二甲氨基苯甲醛比色法）
- 防止维生素A氧化的措施有（）。
- 油脂氧化
- 试论述糖的溶解度、结晶性、保湿性、吸湿性
- 基本的味觉有哪些？什么是辣味和涩味？
- 油脂酸败后酸值会（）
- 亚硝酸盐在腌肉制品加工过程中的发色机理是
- 什么是蛋白质的功能性质，它包括哪些方面？
- 简述结合水和自由水的区别？
- 油脂氢化时，碳链上的双键可发生（）。
- 高静水压（200～1000MPa）不可逆
- 在食品中水分以哪几种形式存在？
- 稳定蛋白质结构的作用力包括。（）
- 植物中矿物质以游离形式存在为主。
- 下列关于蛋白质中L-氨基酸之间形成的肽键
- 发生脚气病与缺乏（）有关。
- 下列化合物中，苦味阈值最低的是（）
- 淀粉酶所括3个主要类型①（）、②（）、③
- 简述蛋白质功能性质的三个方面的主要内容。
- 简述直链淀粉与支链淀粉在结构和性质上的区