试题详情简答题简述α-螺旋结构。正确答案：1、外观看，棒状结构。 2、完成一个螺旋需要3.6个氨基酸残基。 3、稳定性主要靠键内的氢键。 4、大多数蛋白质中为右手螺旋。答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题下列特征中，属于球蛋白的是（）可引起Pro变化的物理因素有（）。简述矿物质的概念与分类。玻璃态（glassstate）既是水溶性，又是多酚类色素的是（）酶的必需基团碘值碳水化合物具有冷冻保护剂的功能，可防止脱什么叫常量元素和微量元素？各主要包括哪些蛋白质分子多肽链上的疏水性氨基酸残基倾向油脂的烟点举例说明内源酶对食品质量的影响。果糖不是还原糖。双亲分子的特征是在同一个分子中同时存在（（）指由不稳定的晶型向稳定的晶型转变，（下列低聚糖中，使双歧杆菌增殖所需用量最小影响花色苷类色素稳定性的主要因素有（）、简述自由水和结合水的特点。什么是相对密度的原理？简述Vc的主要性质及其稳定性的影响因素。
