试题详情
- 简答题油脂的烟点
- 在不通风的情况下观察到试样发烟时的温度，一般为240℃
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 不同酶所需的最适温度不同，植物酶为（），
- 试举出三种护绿技术，并简述原理。
- 美拉德反应
- 双亲分子的特征是在同一个分子中同时存在（
- 还原糖的结构具有什么特点？常见糖中，哪些
- 杂多糖和均一糖有什么功能性差别？
- 米，面精制后，将怎样影响其营养价值？
- 蛋白质的界面性质包括那些？并举例说明。
- 维生素有哪些共同特点？
- 由蛋白质稳定的泡沫一般是通过（）蛋白质溶
- 大豆蛋白凝胶的形成条件是（）
- 简述半微量定氮法原理及操作步骤。
- 什么叫酶促褐变反应？如何防止？
- 试述α-淀粉酶、β-淀粉酶、葡萄糖淀粉酶
- 碱性酒石酸铜滴定法原理及操作步骤。
- 必需FA有（）。
- 简述影响味觉的因素
- 烤面包为什么呈棕黄色。
- 我国规定在谷粉中添加的矿物质强化剂有（）
- 脂类按其结构组成的不同可分为（）、（）及