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简答题试述α-淀粉酶、β-淀粉酶、葡萄糖淀粉酶的作用特点。
  • （1）α-淀粉酶的作用特点：
    ①内切酶②它从淀粉分子内部随机水解α-1，4-糖苷键，但不能水解α-1，6-糖苷键。
    （2）β-淀粉酶的作用特点：①外切酶②它能从淀粉分子的非还原性末端水解α-1，4-糖苷键，但不能水解α-1，6-糖苷键③将切割下的α-麦芽糖转变成β-麦芽糖
    （3）葡萄糖淀粉酶的作用特点：①外切酶②不仅能水解α-1，4-糖苷键，还能水解α-1，6-糖苷键和α-1，3-糖苷键③将葡萄糖由α型转变成β型。
    异淀粉酶的作用特点：内切酶，水解支链淀粉或者糖原的α-1，6糖苷键。

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