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简答题什么是水分吸着等温线？如何制作？意义如何？
  • 在恒定温度下，食品水分含量（每单位质量干物质中水的质量）对水分活度作图得到水分吸着等温线。
    制作的方法：将水加到预先干爆的试样中。
    意义：
    （1）在浓缩和干燥过程中除去水的难易程度与水分活度有关；
    （2）配制食品混合物时必须避免水分在配料之间的转移；
    （3）必须测定包装材料的阻湿性质；
    （4）必须测定怎样的水分含量能抑制微生物的生长；
    （5）需要预测食品的化学和物理的稳定性与水分含量的关系

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