试题详情单项选择题蛋白质的水化作用对食品生产很重要，以下措施中（）不具有促进蛋白质水合性质的作用。A、添加1%的氯化钠B、将温度从10℃调节至30℃C、添加30%的硫酸铵D、将pH调节至远离等电点正确答案：B答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题大米在冷水中浸泡或加少量水煮都不能或难以试述蛋白质形成凝胶的机理。小麦面粉为什么能形成面团？面粉中添加溴酸蛋白质结合风味物的作用力有（）；Q是否所有的多糖都能被微生物降解？为什么β-环状糊精具有掩盖橘子汁的苦味及玻璃化温度与哪些因素有关？常见乳化剂有（）。肌红蛋白与肌肉的颜色有什么关系？氧气对肌试述脂质的自氧化反应？肽蛋白质的功能性质有哪几个方面？结合油脂的晶型结构的稳定性判断德芙巧克力简述风味物质一般具有的特点。肉的成熟根据组成单体，可将多糖分为（）和（）。下面哪种酶（）的作用方式为外切酶，并且可IV论述影响花色苷的稳定性的因素。消除啤酒浑浊最常用的酶制剂是（）。
