试题详情
- 多项选择题蛋白质结合风味物的作用力有（）；
A、 氢键；
B、 范德华力；
C、 疏水相互作用；
D、 静电引力；
- A,B,C,D
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 有关α-淀粉酶的特性描述，下列哪种说法不
- 酶的专一性
- 简述火焰—原子吸收测定镉原理及操作步骤。
- Maillard反应的条件包括（）、（）
- 简述Vc的主要性质及其稳定性的影响因素。
- 简述食品化学的研究内容。
- 简述分子流动性与食品的稳定性
- 脂肪氧合酶只影响食品的颜色。
- 简述食品中结合水的存在形式及意义。
- 水分子之间可以通过氢键相互缔合。按照水分
- （）表示了油脂中的游离脂肪酸的数量。
- 蛋白酶根据作用方式分为：（）和（）。
- 简述着色剂测定方法。
- 简述旋光法的测定原理。
- 食品加工中主控反映的条件有（）、时间、温
- D-葡萄糖酸可通过（）反应制备，它是一种
- 蛋白质的食品功能性质主要包含哪几个方面？
- 如果在恒定的剪切速率下，液体的粘度会随着
- 一般来说，由少数几种紧密相关的三酰基甘油
- 果糖虽是酮糖，却属于还原糖。