试题详情简答题IV正确答案： 碘值：100g油脂吸收碘的克数，衡量油脂里双键的多少 答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题影响淀粉糊化和老化的因素有哪些？阈值滴定什么叫淀粉的老化 为什么在碱性条件下加热蛋白质，会使蛋白质脂肪酸的分解有（）、（）、（）等方式。皂化反应淀粉经酯化或醚化后引入了羟丙基、磷酸酯基结合水主要性质为（）玻璃态试述脂肪氧合酶催化的反应及对食品质量的影生色基每个水分子具有数量相等的氢键（）和氢键（糖类化合物参与的褐变反应属于（）褐变，包脂肪酸烃链亚晶胞有七种堆积类型，最常见的一底物酶催化反应的可逆抑制有哪几种类型？简述膳食中促进钙吸收的因素。在丁烷的四种典型构象中，最不稳定的是（）目前被获准作为沉淀色料基质使用的物质是（黄酮类化合物按其溶解性分属于（）色素，按
