试题详情简答题氨基酸分数（AAS）正确答案： 根据氨基酸组成的化学分析结果进行评价称氨基酸分数。 答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题什么是蛋白质的水合作用？试述影响蛋白质水食品（food）通常油脂的凝固点与熔点相比为（）。酶的专一性下列物质中，不作为食品抗结剂使用的是（）维生素A原是（）。代表蛋白质效率比的符号是（）油脂发生自动氧化时生成了（），它的分解产BHA是二十二碳五烯酸物理检测法乳化能力（乳化容量）生物有效性简要解释食品中水分解吸和回吸中出现滞后现玻璃态毛细管水指被食品中由细胞间隙等形成的毛细为防止食品发生酶促褐变，我们一般采用的方分子流动性如果液体的粘度随着剪切速率的提高而降低，大豆油含大量的（）；淀粉老化
