试题详情简答题乳化能力（乳化容量）正确答案：乳化能力（EC）或乳化容量是指在乳状液相转变前每克蛋白质所能乳化的油的体积（ml）答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题乳化试述影响蛋白质泡沫形成和稳定的因素。简述气相色谱方法测定植物性食品中氨基甲酸破乳有哪几种类型？在等离子强度的情况下，下列离子稳定溶液中简述结合水、自由水各有何特点？对于一底物酶促反应，发生竞争性抑制时，（维生素的生物可利用性密度焦糖化反应食品（food）多酚氧化酶催化引起的褐变，是导致茶叶、咖变性蛋白的生物活性会丧失。氢键高于冰点时，食品组成是水分活度Aw的主要乳蛋白中的蛋白质为（）。根据你的生活经验，说出两种用焦糖色素着色试述美拉德褐变反应的影响因素有哪些？并举 常见脂肪酸的代号回答 月桂酸（）硬脂酸简述Maillard反应对食品品质的影响
