试题详情判断题高于冰点时，食品组成是水分活度Aw的主要影响因素。 正确答案：正确答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题影响防腐剂防腐效果的因素有那些？简述过氧化值测定原理及操作步骤。α—淀粉酶和β—淀粉酶分别为和（）。邻近水试述味的相互作用，并举例说明。油脂精炼时脱色处理使用的是（）简述食品风味物质的特点。影响蛋白质溶解度的因素。抗氧化剂的作用机理有哪些？简述碳水化合物的消化吸收过程。酶促褐变需有以下三者参与：（）。肉的颜色取决于肌红蛋白的（）、氧化状态、动物死亡后组织代谢有何特点？属于控制油炸油脂质量的措施有（）。简述游离棉酚的测定的原理。以下是（）的分子结构式；简述食品中铅污染的主要来源。试从β-环状糊精的结构特征说明它在食品中味觉感受器能同食品中的（）作用并产生味觉非酶褐变包括（）和（）。
