试题详情
- 简答题β-类胡萝卜素具有两个β-（）结构，是有效的（）原
- 紫罗铜环；维生素A
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 一般动物脂肪中，含有大量的（）和（）脂肪
- 虽然膳食纤维不能被人体消化道中的酶水解，
- 食品香气的形成有哪些途径？
- 简述影响维生素生物可利用性的因素有哪些？
- 油脂氢化时，碳链上的双键会发生（）。
- 试述温度和PH对酶活性的影响。
- 由蛋白质稳定的泡沫一般是通过（）蛋白质溶
- 简述影响淀粉老化的因素
- 天然油脂中的不饱和脂肪酸是否都可以用n（
- 蛋白质的变性只涉及蛋白质（）级、（）级、
- 对面团影响的两种主要蛋白质是（）
- 简述原子化器的作用。
- 老化是糊化的逆过程，糊化淀粉充分老化后，
- 按照次序规则判断，-CH2OH、-CH2
- 麦醇溶蛋白分子中含有（）
- 直链淀粉分子是（）通过α-1，4糖苷键连
- 酶的必需基团
- 结合油脂的晶型结构的稳定性判断德芙巧克力
- 简述酶最适温度和稳定温度范围。
- 腊肉和甜香肠不能直接测TBA值，为什么？