试题详情简答题疏水水合正确答案：水与烃类（烷烃、烯烃、炔烃、芳香烃）、稀有气体（氦、氖、氩）以及脂肪酸、氨基酸和蛋白质分子中的非极性疏水基团(烃基)之间的相互作用叫做疏水水合 答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题自由水 某些热带水果常因褐变而遭受损失。其褐变的脂类的功能特性有哪些？脂肪氧合酶对某些食品加工是有害的，但有时简述分光光度法测定总黄酮原理及操作步骤。鲜肉和腌肉制品中血色素的反应及颜色变化？富含铁的食品一定是良好的补铁食品。天然存在的（）的维生素E活性最强，合成的有关β-淀粉酶的特性描述，下列哪种说法不试述食品中风味化合物的形成途径。下列碳水化合物中非还原糖的是（）。属于酸性食品的有（）。构成支链淀粉的化学键是（）。下面正确的论述是（）。大分子缠结是指大分子以随机的方式相互作用按元素在人体含量或摄入量分类，可以分为（蛋白质具有哪些机能性质，它们与食品加工有食品色素氢化感官分析法包括哪些？
