试题详情
- 简答题氢化
- 油脂氢化是三酰基甘油的不饱和脂肪酸双键与氢发生加成反应的过程。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 酶促反应的竞争性抑制与非竞争性抑制各具有
- 油脂精炼时脱色处理使用的是（）
- 简述美拉德反应的利与弊，以及在哪些方面可
- 一般来讲，对于同一种食品，当水分活度（A
- 简述油脂酸败的三种类型？
- 简述EMP-TCA的总应式。
- 氨基酸的物理性质有哪些？
- 蔗糖加入至蛋白质溶液会损害蛋白质的起泡能
- VC，半胱氨酸、植酸盐、磷酸盐都不利于F
- 糖含有许多亲水基羟基，故糖的纯度越高，糖
- 蛋白质的胶体性质对食品加工的意义？
- 豆类中通常含有的毒素是（）。
- 大豆蛋白凝胶的形成条件是（）
- 水分活度指一定温度下（）蒸气分压与（）蒸
- 请论述淀粉老化的影响因素，以及髙甲氧基果
- 肉类蛋白质可分为（）、（）、和基质蛋白质
- 简述食品中结合水与游离水的性质区别。
- 以下是（）的分子结构式；
- 简述食品中aw与脂
- 一种辅基可与多种酶作用。