试题详情判断题糖含有许多亲水基羟基，故糖的纯度越高，糖的吸湿性越强。正确答案：错误答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题纤维素是由（）通过（）连接而成的高分子直果胶酯化度想要长时间地贮存一种含脂肪的食品，希望其维生素A原是（）。试述影响蛋白质泡沫形成和稳定的因素。简述色谱法的基本步骤。油脂氢化后（）。简述结合水和自由水的区别？请写出物5种常见的多糖：（）、（）、（）乳蛋白中的蛋白质为（）。简述丙酮酸的去路。简述从淀粉为原料制备果葡糖浆（高果糖浆）简述铁吸收的促进因素。简述蛋白质改性的目的及途径。什么是固定化酶？有何优点？糖的溶解度、结晶性、保湿性、吸湿性、冰点酸价多酚氧化酶对任何食品的加工都是有害的。根据凝胶条件分，蛋白质凝胶主要有哪几种主瓜尔胶是所有商品胶中粘度最高的一种胶。
