试题详情
- 简答题简述从淀粉为原料制备果葡糖浆（高果糖浆）的工艺过程及所使用的酶
- 商业上采用玉米淀粉为原料，首先使用-淀粉酶淀粉水解，液化淀粉，使其粘度迅速下降，再用葡萄糖淀粉酶进行水解，得到近乎纯的D-葡萄糖后，最后使用葡萄糖异构酶将葡萄糖异构成D-果糖，最后得到58%D-葡萄糖和42%D-果糖组成的玉米糖浆，高果糖玉米糖浆的D-果糖含量达到55%，它是许多软饮料的甜味剂。
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