试题详情
- 判断题随着pH的变化,花色苷的结构及颜色会发生变化。
- 正确
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 常见的有毒元素是()、()、()、()。
- 类胡萝卜素易被氧化而失去颜色。
- 简述大豆异黄酮测定方法。
- 什么是水分活度?食物冰点以上和冰点以下的
- 油脂在加热过程中冒烟多和易起泡沫的原因是
- 简述原子化器的作用。
- 油脂的塑性主要取决于哪些因素?
- 论述水分活度与食品的稳定性的关系。
- 什么是发酵糖?有哪些单糖是发酵糖?
- 玻璃化温度(Tg)
- 在以下单糖中,天然存在的产品为L-糖的是
- 请说明果胶酶澄清苹果汁的原理。在某些食品
- 简述什么是焦糖化反应
- 类胡萝卜素最基本的组成单元是(),若有亚
- 简述气相色谱发测定甲醇原理及操作步骤。
- 食品化学侧重于研究生物物质在与生命活动相
- 成碱食品
- 煎炸时,油脂会发生一系列的变化,如()。
- 目前常采用什么方法从动物血液中提取血红素
- 以下是甘油磷脂的结构通式,那么与磷酸根连