试题详情判断题食品化学侧重于研究生物物质在与生命活动相容的条件下的理化反应。正确答案：错误答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题α-氨基酸是由（）、（）、（）、（）和（如果饮食中不含葡萄糖，试问，消耗奇数碳脂抗坏血酸C2位上羟海藻酸是由甘露糖醛酸和葡萄糖醛酸所组成为什么过氧化物酶可以作为果蔬热烫是否充分油脂加工中，脱胶处理除去的是（），碱精炼植物蛋白和动物蛋白有什么不同？（食品加工利用美拉德反应会（）比较冰点以上和冰点以下aw乳化剂根据分子中糖苷键的不同，糖苷可以是（）仪器分析下列物质中，能引起清凉感的物质是（）牛乳中的酪蛋白是磷蛋白。什么是淀粉的糊化？简述影响淀粉糊化的因素碘值脂肪酸在三酰甘油分子中分布的理论简述水在食品工艺学方面的功能。下列符号中，代表月桂酸的是（）瘦肉的红色是由于它含有脱氧肌红蛋白（De
