试题详情单项选择题油脂在加热过程中冒烟多和易起泡沫的原因是油脂中含有（）A、磷脂B、不饱和脂肪酸C、色素D、脂蛋白正确答案：A答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题常见的还原性二糖有（）和（）。麦芽糖不是还原糖。什么叫高甲氧基果胶？用什么符号表示？&#香气值（发香值）天然油脂分子中的脂肪酸均是顺式结构。&#以下是（）的分子结构式；写出TCA循环的总反应式。包装新鲜肉的袋内为什么通常无氧？简述高效液相色谱法测定大豆异黄酮原理及操蛋白质净利用率（NPU）天然存在的氨基酸都是L-构型，都具有旋光咸味物质的定位基是（）、助味基是（）“Aw可以很好地预测食品的稳定性。”这一朗伯比尔定律简述酶促褐变机理和酶促褐变的控制措施。呈味物阈值谈谈乳化剂的稳定作用机理，以及乳化剂在食食品中的蛋白质和多酚类物质以及亚硝酸盐发结合水每个水分子具有数量相等的氢键（）和氢键（
