试题详情简答题包装新鲜肉的袋内为什么通常无氧？正确答案： 肌红蛋白、氧合蛋白、高铁肌红蛋白三种色素在新鲜肉中牌动态平衡。有氧则使进形成呈棕色或褐色的高铁肌红蛋白，而无氧可将Fe2+转化Fe3+降低到最小限度，且保持原来的色泽。 答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题简述结合水、自由水各有何特点？食品色素离子和有机分子的离子基团在阻碍水分子流动肌红蛋白与肌肉的颜色有什么关系？氧气对肌简述水在食品生物学方面的功能。组成的面筋蛋白质主要是（）和（）。试述蛋白质形成凝胶的机理。 简述造成维生素损失的加工方法。根据分子结构的不同，具有（）和（）两种类米氏方程为（），Km的物理意义为酶和底物简述直链淀粉与支链淀粉在结构和性质上的区感官分析最常见的非消化性的多糖是（）。简述分光光度法注意问题。对以下蛋白质分子结构的变化过程进行描述，豆类中通常含有的毒素是（）。简述汽化法操作方法。乳化剂风味研究中所用的方法有（）。简述防止叶绿素损失的护绿方法。
