试题详情简答题食品色素正确答案：食品中能够吸收和反射可见光波（380-780nm）进而使食品呈现各种颜色的物质，包括食品原料中固有的天然色素、食品加工中由原料成分转化产生的有色物质和外加的食品着色剂。答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题非酶褐变的主要类型有（）、（）、（）三类谈谈乳化剂的稳定作用机理，以及乳化剂在食麦醇溶蛋白分子中含有（）试述单糖和低聚糖在食品中的功能性质。按照数字命名法，硬脂酸、油酸、软脂油酸的结合水与自有水的主要区别在于何处？美拉德反应甘三酯具有3种同质多晶体，分别是（）、（何谓过冷？过冷在冷冻食品加工食品贮藏中有简述组胺的测定方法。Aw影响甜味剂甜度的因素有哪些？简述EMP途径的三个阶段。根据分子结构的不同，具有（）和（）两种类简述食品分析所采用的分析方法。多酚在高温下长时间加热的油炸油，酸价（），黏简述火焰光度测定钠、钾原理：。简述食品风味物质的特点。在冻结温度以下水分活度之变化主要受（）的
