试题详情简答题按照数字命名法，硬脂酸、油酸、软脂油酸的名称分别为（）、（）、（）。正确答案：18：0；9c-18：1；9c-16：1答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题简述非酶褐变对食品营养的影响。脂肪的熔点和膨胀性与脂肪的结构有什么关系抗坏血酸、硫胺素、维生素A、维生素D分别水具有一些特殊的物理性质，原因在于（）。异化作用简述电位分析法原理。简述葡萄糖氧化酶——过氧化氢酶的来源，所淀粉老化按照次序规则判断，-CH2OH、-CH2结合蛋白质食物的水分活度随温度的升高而（）。以下哪种不属于单糖（）。与磷酸盐比，柠檬酸盐的酸味较圆润。油脂精炼中通常采用的物理方法有（）、（）简述什么是焦糖化反应增稠剂是（）大分子，食品中加入增稠剂后，蜡是长链的（）与长链的（）组成的脂质。蛋白质的空间结构可分为几种类型，稳定这些简述石墨炉原子化器优点。定量分析
