试题详情
- 简答题简述水的缔合程度与其状态之间的关系。
- 水的缔合程度及水分子之间的距离也与温度有密切的关系;在0℃时,水分子的配位数是4,相互缔合的水分子之间的距离是0.276nm;当冰开始熔化时,水分子之间的刚性结构遭到破坏,此时水分子之间的距离增加,如1.5℃时为0.29nm,但由0℃~3.8℃时,水分子的缔合数增大,如1.5℃时缔合数是4.4,因此冰熔化的开始阶段,密度有一个提高的过程;随着温度的继续提高,水分子之间的距离继续增大,缔合数逐步降低,因此密度逐渐降低。
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 铁含量高的食品一定是良好的补铁食品。
- 肽的苦味与它们的平均疏水性有关。平均疏水
- 蛋白质的变性是指一、二、三、四级结构上重
- 干蛋白质与风味物质的结合主要通过()、(
- ()可充分地解释水分子间存在大的引力,(
- 葡萄糖异构酶属于()。
- 简述滞后现象定义,滞后现象产生的原因。
- 简述香草醛—盐酸分光光度法测定原花青素原
- 简述海生动物油类的特点。
- 论述食品褐变的机理。
- 下列物质中,不具备维生素A原活性的是()
- 小肠内的消化酶有哪些?
- 能够有效抑制面包因其中的淀粉老化而变硬的
- 食品香气的形成有哪几种途径?
- 蛋白质的四级结构是指()
- Pro与风味物结合的相互作用可以是()。
- 酶的分离纯化技术有()、()、()等。
- 多数微生物的生长繁殖需要()的水分活度,
- 什么是脂肪同质多晶现象?在食品加工中有什
- 反竞争性抑制剂对酶催化反应的影响为()。