试题详情简答题高等植物中常见的叶绿素有（）和（），两者的大致摩尔比例为（），其区别是在3位上的取代基不同，R=—CH3时为（），R=—CHO时为（）。正确答案：叶绿素a；叶绿素b；3：1；叶绿素a；叶绿b答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题棉子糖是否是有害糖？说明理由。食品化学分析果蔬类食品富含有机酸，故为酸性食品。简述质谱的基本原理及特点。简述影响蛋白凝胶形成的过程及其影响因素，简述结合水、自由水各有何特点？均匀多糖包括（）；在海生动物鱼油中含有二十碳五烯酸与二十二简述影响酶活性的六大因素。淀粉是如何发生糊化的。 简述水分的吸附等温线的定义，以及3个区段写出油脂的自动氧化机理，说明酚类抗氧化剂糖酵解过程分哪几个阶段？糖酵解的终产物是淀粉的老化长时间油炸条件下，油脂会发生哪些变化？为以下是（）的分子结构式；在食品中存在（）和（）两种形式的水。其中维生素有哪些共同特点？食品风味化学简述抗氧化剂的测定方法。
