试题详情简答题酶的两种性质：（）、（）。正确答案：高度特异性；催化活性答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题试论食品中的糖类化合物及其生物学作用。哪些因素会使食品中蛋白质变性？谈谈肌肉蛋白、乳蛋白、小麦蛋白以及大豆蛋转化糖下列色素中属于水溶性色素的是（）α-淀粉酶是一种内切酶，β-淀粉酶是一种以下是甘油磷脂的结构通式，那么与磷酸根连如何评价蛋白质的营养价值？简述对于分子手性的判断过程。在做面粉时，加入（）酶能使面粉变白。自然界中最甜的糖是（）。对面团影响的两种主要蛋白质是（）简述蛋白质的胶凝作用？低甲氧基果胶与高甲氧基果胶形成果胶的条件营养（Nutrition）简述剂的作用机理增稠剂是（）大分子，食品中加入增稠剂后，简述葡萄糖氧化酶——过氧化氢酶的来源，所油脂的碘值举例说明内源酶对食品质量的影响。
