试题详情
- 简答题哪些因素会使食品中蛋白质变性？
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（1）物理因素：主要是热、静水压、剪切和辐照等因素。
（2）化学因素：主要是pH、有机溶质、表面活性剂、有机溶剂和促溶盐等因素。 关注下方微信公众号，在线模考后查看
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