试题详情判断题α-淀粉酶是一种内切酶，β-淀粉酶是一种端解酶。正确答案：正确答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题食品化学分析食品级酶制剂必须符合食品法规，必须是纯酶油脂酸败有哪几种类型？简述其原理MSI什么是湿消化法？简述测定水分的目的。下列氨基酸中，因MillarD、反应导致植物中矿物质一般优于动物中矿物质。什么是糊化？影响淀粉糊化的因素有那些？简述食品微生物检验的意义。下列选项中（）不属于蛋白质的表面性质。生产上常用奶酪生产的酶是凝乳酶，用于肉的试述美拉德褐变反应的影响因素有哪些？并举相对密度皂化值水分对人体有何重要生理功能？何为水平衡？蛋白质的发泡性质及其影响因素。̳嗅阈虽然膳食纤维不能被人体消化道中的酶水解，碳水化合物对人体的主要生理功能有哪些？根
