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简答题如何评价蛋白质的营养价值？
  • 蛋白质的营养价值的标准：
    食物蛋白质含量；总的蛋白质含量高低是评价营养价值的一个重要的前提因素，一般动物蛋白含量高于植物蛋白。
    蛋白质的消化率：一般动物蛋白的消化率高于植物蛋白的消化率；
    蛋白质的利用率：指食物蛋白质或氨基酸被消化吸收后在体内被利用的程度；其中具体的评价指标有蛋白质的生物学价值、蛋白质的净利用率、氨基酸评分、蛋白质的功效比值等。

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