试题详情
- 多项选择题炸制食品的食用油使用久了,由于热分解,品质会下降,表现为()。
A、粘度提高;
B、碘值下降;
C、酸价下降;
D、泡沫量增多;
- A,B,D
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 又被称为脱支酶的是()。
- 下列碳水化合物中能够发生美拉德反应的是(
- 有种果胶在加糖、调PH后均不能形成凝胶,
- 简述胃合蛋白反应(Plastein
- D-葡萄糖酸可通过()反应制备,它是一种
- 滞后现象
- 简述高效液相色谱法测定胡萝卜素原理及操作
- 油脂在加热过程中冒烟多和易起泡沫的原因是
- 由淀粉生产高果糖浆至少需要()、()、(
- 果胶酯酶属于()。
- 高于水的冰点时,影响水分活度(Aw)的因
- 为什么鲜黄花菜不能直接食用?一般怎么处理
- 除了C、H、O以外,其它元素都称为矿物质
- 有哪些种类的抗氧化剂?并说明它们的抗氧化
- 简述羟基价测定方法原理及操作步骤。
- 下列化合物中,属于洋葱特征性风味化合物的
- 下列物质中,作为食品膨松剂使用最广泛的是
- 肉中蛋白质包括()。
- 食品的品质包括什么?
- 简述α、α`-联氮苯比色法测定食品中维生